Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква и др.)

Корнеплоды – это овощи, в которых съедобен утолщенный стержневой корень. Представлены морковью, свеклой, редькой и другими культурами и делятся на овощи типа моркови, типа свеклы и типа редьки. Пищевая ценность корнеплодов обусловлена ​​высоким содержанием компонентов: азотистых веществ от 0,4% (репа) до 3,5% (свекла), витамина С – от 0,2мг% (редька) до 60мг% (репа), углеводов (6-9 % в моркови и столовой свекле), минеральных солей (0,7-1,0%), витаминов, клетчатки (0,5-2%).
Свекла сахарная содержит значительное количество сахаров (9% сахарозы), минеральные вещества (соли фосфора, кальция, магния, железа, кобальта), пектина, витамины С, В, РР.
Морковь очень ценный продукт питания, поскольку имеет целый комплекс витаминов: С, В1, В2, В6, В12, D, Е, К, Р, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, большое количество каротина (до 9 мг %), от содержания которого зависит ее цвет, а также биологически активные вещества - фитонциды, минеральные соли (кобальт, калий, железо, медь, фосфор, кальций, йод, бром и др.), ферменты, полисахариды (пектины, клетчатка), много сахаров (до 15 %), которые легко усваиваются, органические кислоты, флавоноиды, эфирные масла, обуславливающие специфический аромат моркови.
Редька - корнеплод с горько-острым вкусом и специфическим запахом, обусловленным эфирными маслами и гликозидами. В нем содержится сахар (6%), витамин С, много солей калия.
Корнеплоды выносят многие элементы питания и очень чувствительны к проведению внекорневых подкормок. Особую потребность испытывают к дефициту магния (Mg), марганца (Mn) и бору (B).