Biowin Шприц-маринатор/Ін'єктор для м'яса 30 мл + 3 голки + очищувач

Шприц-ін'єктор зазвичай використовується для прискорення посолу копчено-варених, запечених м'ясопродуктів. Ввівши розсол вглиб м'ясних волокон, ми прискорюємо сам процес посолу, рівномірніше розподіляючи посолочні речовини (соль, цукор, приправи) всередині продукту, збільшуємо аромат і соковитість продукту.

За допомогою шприца-ін'єктора швидкість посолу збільшується у 2-3 рази, можна доставляти всередину продукту спеції і прянощі, стартові культури, соуси. Посол м'ясопродуктів у такий спосіб можна проводити за 2-3 доби, без втрати аромату "вітчинності".

Завдяки двом отворам з боків голки-ін'єктора досягається рівномірність введення розсолу по всій ділянці проколювання м'язових волокон.

Треба приділити особливу увагу техніці шприцеювання м'ясної сировини в домашніх умовах. Шприцують зазвичай дрібними введеннями розсолу по всій поверхні шматка, намагаючись вводити розсол спочатку в самий глибокий м'язи, потім треба трохи витягнути голку та повторити впорскування розсолу. Цим способом можна максимально рівномірно та по всій товщині шматка наповнити сировину посолочними речовинами та спеціями.

Під час введення розшарування всередину шматків м'яса треба враховувати концентрацію солі в підсумковому продукті після термооброблення або сушіння. Після термооброблення сировина втрачає у вазі 15-30% (на величину термопотріб сильно впливає технологія та температура термообробки). Для того, щоб не отримати пересоляний продукт, треба враховувати концентрацію солі в розсолі та в готовому продукті. Оптимальна концентрація солі в готових копченостях із невеликим терміном зберігання (до 10 діб) приблизно 2,2.2,5%.

Концентрація солі вища за 2,4% в готовому продукті буде здаватися пересоленою й підходить більше для продуктів із тривалим терміном зберігання, але такі продукти зазвичай не шприцують розсолом, а солять сухосолене способом.

Наприклад:

• Під час ін'єціювання м'яса на 10% ми маємо приготувати розсол із розрахунку 18-20 г нітритної солі на кожні 100 мл води;
• Під час ін'єціювання на 15% — відповідно менше нітритної солі, на кожні 100 мл. води — 14-16 г;
• Під час ін'єкції на 20% розсолом продукту — розсол складається з розрахунку на кожні 100 мл води — 10 г. нітритної солі.

Ін'єкувати м'ясо в домашніх умовах більше, ніж на 20%, не рекомендується, через недоцільність і великі втрати розсолу.

Голка-ін'єктор міцно закріплюється на шприці за допомогою різі, даючи змогу працювати навіть із найжорсткішим м'ясом.

Отвори з боків голки дають змогу рівномірно розподіляти розсол на всій глибині проколювання.