Бактериальные культуры для созревания колбас - 2 г

• Мясные продукты, созревающие у вас под рукой – начиная с сегодняшнего дня, вы можете наслаждаться собственноручно изготовленными колбасками. Бактериальные культуры позволят подготовить, к примеру, сапого, салями, перстачу.
• Созревание колбасы всего за 10-14 дней – идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро и, главное, безопасно дозреть мясную нарезку и сосиски в домашних условиях!
• Дополнительная безопасность – с нашими бактериальными культурами для созревания колбас вы можете быть уверены, что ваша домашняя продукция защищена от размножения вредных бактерий.
• Характерный вкус и аромат – продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.
• На 10 кг мяса - ампула бактериальных культур для созревания колбасных изделий позволит приготовить около 7 кг любимых готовых продуктов созревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры для быстрого и безопасного созревания домашних колбас, например, черозо или салями. Бактериальные культуры также защищают приготовленные продукты от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревают колбасные изделия. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт на 5 кг колбасы щизо.Ингредиенты:2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного бекона, 200 мл холодной воды, 75 г не йодированной соли (3,5 столовые ложки), 15 глиненного острого перца (5 чайных ложек), 10 г черного молотого перца (3,5 чайной ложки), 7,5 глинированного красного перца (2,5 чайной ложки), 7,5 г копченого красного перца (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г белого молотого перца (1,5 чайной ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайной ложки), 2 г орегано (2 чайные ложки), 200 мл красного сухого вина, свинцовые кишки, 1 г бактериальных культур (0,5 флакона).

Рецепт: Лопатку и окос измельчить в больших ячейках размером 10-12 мм или с помощью гупа. Измельчаем бекон в ячейках по 2 мм. Еловину дважды измельчить в сетках по 2 мм и размять с 200 мл холодной воды до получения белой каши. Смешайте все виды мяса, добавьте специи и хорошо приготовьте, добавив 200 мл вина. Оставьте все это дело в холодильнике на 2 часа. Затем половину содержания флакона вылить в 10 мл холодной воды, хорошо перемешать, добавить к мясу и хорошо вымесить. С помощью набивной машины достаточно плотно набиваем кармашки фаршем. Оставьте колбасу сушиться примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в висячем положении, например, на решетке для колбасы. Это позволит активизировать добавленные бактерии. После высыхания переводится колбасу в коптильню и коптите ее при температуре 30-35°C в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22 °С еще на 2 дня. По истечении этого времени, для лучшего эффекта, вакуумно упакуйте колбасу и оставьте ее в холодильнике (+7°C) на минимум. 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7`С и влажности примерно 85% в контейнере с дренажем и с доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для еще более выраженного вкуса можно продлить срок созревания.

Ингредиенты: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Хранить при температуре: ≤ -17 °C

• Продюсер: Бровин
• Длина: 10 см
• Ширина: 0,5 см
• Высота: 10 см
• Вес: 2 гр
• Выход: на 10 кг мяса
• Назначение: для созревания колбасы сапого, салями
• Время процесса: готов всего за 10 дней

Рецепт на 5 кг колбасы щизо. Ингредиенты:2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного бекона, 200 мл холодной воды, 75 г не йодированной соли (3,5 столовые ложки), 15 глиненного острого перца (5 чайных ложек), 10 г черного молотого перца (3,5 чайной ложки), 7,5 глинированного красного перца (2,5 чайной ложки), 7,5 г копченого красного перца (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г белого молотого перца (1,5 чайной ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайной ложки), 2 г орегано (2 чайные ложки), 200 мл красного сухого вина, свинцовые кишки, 1 г бактериальных культур (0,5 флакона). Рецепт: Лопатку и окос измельчить в больших ячейках размером 10-12 мм или с помощью гупа. Измельчаем бекон в ячейках по 2 мм. Еловину дважды измельчить в сетках по 2 мм и размять с 200 мл холодной воды до получения белой каши. Смешайте все виды мяса, добавьте специи и хорошо приготовьте, добавив 200 мл вина. Оставьте все это дело в холодильнике на 2 часа. Затем половину содержания флакона вылить в 10 мл холодной воды, хорошо перемешать, добавить к мясу и хорошо вымесить. С помощью набивной машины достаточно плотно набиваем кармашки фаршем. Оставьте колбасу сушиться примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в висячем положении, например, на решетке для колбасы. Это позволит активизировать добавленные бактерии. После высыхания переводится колбасу в коптильню и коптите ее при температуре 30-35°C в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22 °С еще на 2 дня. По истечении этого времени, для лучшего эффекта, вакуумно упакуйте колбасу и оставьте ее в холодильнике (+7°C) на минимум. 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7`С и влажности примерно 85% в контейнере с дренажем и с доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для еще более выраженного вкуса можно продлить срок созревания.