Культурные бактерии для созревания колбасных изделий на 10 кг

Бактериальные культуры для созревания мяса - 2 г

Идеально подобранные бактериальные культуры, способствующие быстрому и безопасному созреванию мяса в куске, например: свиная корейка, вырезка, ветчина или свиного горлышка. Бактериальные культуры: ускоряют созревание, защищают от развития вредных микроорганизмов, дают характерный вкус и аромат созревает мяса. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Идеально подобранные бактериальные культуры, способствующие быстрому и безопасному созреванию мяса в куске, например: свиная корейка, вырезка, ветчина или свиного горлышка. Бактериальные культуры: ускоряют созревание, защищают от развития вредных микроорганизмов, дают характерный вкус и аромат созревает мяса. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Дозревание мяса у вас под рукой – начиная с сегодняшнего дня, вы можете наслаждаться собственным домашним зрелым мясом. Бактериальные культуры позволят заготовить например свинцовую корейку, вырезку, оокист или свинцовое горлышко.

Мясо созревает всего за 10 дней – идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстрое, а главное безопасное созревание мяса в домашних условиях!

Дополнительная безопасность – с нашими бактериальными культурами для выдержанного мяса вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены от размножения вредных микробов.

Характерный вкус и аромат – продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.

На 10 кг мяса – флакон с бактериальными культурами для созревания мяса позволит вам приготовить целых 7 кг любимых, готовых продуктов созревания!

Рецепт созревания свиной корейки:

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки (2 штуки по 0.5 кг), 2 г калиевой сельститки (1/3 чайной ложки), 75 г не йодированной соли (3,5 столовые ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 флакона), 1 чайная ложка сахара, 1 л воды.

Чтобы приготовить рассеиватель для отверждения, на 1 л воды добавьте калиевую сельину, соль и сахар. Бактериальные культуры растворить в 100 мл рассолу и добавить в затвердевший рассеивал. Используйте около 50 мл затвердевшего рассола с бактериальными культурами для введения мяса. Затем поместите мясо в рассеивал на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. После окончания этого времени обсушить мясо бумажным полотенцем и оставить его сушиться на 48 часов в холодильнике (+7 °C). На пятой день процесса коптите полностью сухое мясо при температуре до 35°С в течение 4 часов, пока оно не станет ярко-оранжевым. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). После копчения выдержать мясо при температуре до 22°С в течение 2 суток. Затем, для лучшего эффекта, вакуумно упакуйте свинцовую корейку и храните ее в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки свинцовую корейку также можно хранить при температуре +7°C и влажности около 80 %, например, в контейнере с дренажем и с доступом воздуха. Созревает свиная корейка готова через 10 дней (шматки 0,5 кг) или 20 дней (1 кг кусок). Для еще более выраженного вкуса продолжите процесс созревания.

Ингредиенты:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Хранить при температуре:? -17°C