Культурні бактерії для сиру гауда, Browin

Бактеріальні культури для сиру гауда

Ідеально підібрана суміш молочнокислих бактерій, яка дозволяє приготувати смачний домашній сир гауда у власному домі!

• Домашнє сироваріння у вас під рукою - мезотермофільні бактерії, для напівтвердих і твердих сирів допоможуть вам почати свою пригоду з сироварінням!
• Сир гауда власного виробництва - бактеріальні культури для сиру гауда дозволять вам приготувати цей жовтий, напівтвердий сир на власній кухні!
• На 50 л молока - одна упаковка дозволить вам приготувати сир з 50 л молока!
• Дозрівання за 4 тижні - Гауда як дозріває сир вимагає терпіння. Повірте - варто почекати!
• Зберігати в холодильнику - термін придатності включає в себе можливість транспортування продукту при температурі нижче 30°С протягом до 7 діб.

ПАМ'ЯТАТИ! ВИ КУПУЄТЕ У ОФІЦІЙНОГО ДИСТРИБ'ЮТОРА!

Ви любите сир? Мрієте про дошку з ласощами ручної роботи?

Маємо для вас чудову новину! Бактеріальні культури сиру гауда – це ідеальне поєднання молочнокислих бактерій, що дозволяє приготувати смачний домашній сир гауда у власному домі!

Мезотермофільні бактерії, для напівтвердих і твердих сирів, добре підійдуть для різних сирів, включаючи Гауду, один з найпопулярніших сирів в нашій країні, який є чудовою основою для здорового харчування, до того ж безглютенового.

Завдяки використанню сублімаційного сушіння - особливого методу сушіння, який є одним з найбільш досконалих методів збереження продуктів харчування, ці культури зберігають весь свій потенціал протягом тривалого часу.

Упаковки вистачить на 50 л молока!

Для самостійного приготування сиру можна використовувати молоко «прямо з корови» або магазинне молоко - свіже, низькопастеризоване!

Спосіб застосування:

У випадку зі свіжим молоком «від корови», його рекомендується пастеризувати при температурі близько 65 градусів С протягом 30 хвилин.

Налийте в каструлю 6 л молока і нагрійте до 33°C. Відміряйте приблизно 0,5 г бактерій і розчиніть їх у склянці в невеликій кількості теплої води. Додайте все в молоко і ретельно перемішайте. Залиште під кришкою приблизно на годину.

Після закінчення цього часу – якщо ви використовували непастеризоване магазинне молоко – додайте приблизно 1 г розсипчастого хлориду кальцію, потім нагрійте молоко до 38°C і додайте приблизно 0,6 г сухого сичужного ферменту, розчиненого в склянці теплої води. Все перемішати.

Вимкніть вогонь. Приблизно через 50 хвилин наріжте сир кубиками зі стороною 1-2 см і акуратно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб сироватка почала відділятися. Після закінчення цього часу злийте близько 20-30% сироватки і додайте на її місце воду температурою близько 30-35°С.

Потім, постійно помішуючи, нагрійте отримане зерно до 40-45°С протягом 20-30 хвилин, поки воно не стане досить гнучким, щоб злипатися в руці під тиском. Налийте сироватку до рівня зерен, потім перекладіть її в сирну плівку і помістіть в сирний прес. Отриманий сир залиште приблизно на 12 годин при кімнатній температурі, час від часу перевертаючи його і пресуючи в пресі.

Після закінчення цього часу дістаньте сир, покладіть його в розсіл (0,5 л води + 0,5 л сироватки + 180 г солі) і залиште на 8 годин. Потім дістаньте сир з розсолу, перекладіть на сирну основу і залиште його сушитися при кімнатній температурі на добу, перевертаючи кожні кілька годин. Зберігайте сир у холодильнику.

Коли на ньому утворюється скоринка, захистіть її нальотом або сирним воском. Залиште сир дозрівати мінімум на 4 тижні при температурі 8-12°C.

Склад: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.

Вага бактеріальних культур може змінюватися в залежності від їх активності.

Вимір:

• довжина 12,5 см
• ширина приблизно 0,3 см
• висота 18,6 см.