Инъектор для мяса (приц + набор 2 иглы) - 100мл, Browin

Шприц-инъектор обычно используется для ускорения засола копчено-варенных, запеченных мясопродуктов. Введя рассеивал вглубь мясных волокон, мы ускоряем сам процесс посла, более равномерно распределяя послашное вещество (соль, сахар, приправы) внутри продукта, увеличиваем аромат и сочность продукта.

С помощью шприца-инъектора скорость засола увеличивается в 2-3 раза, можно доставлять внутрь продукта специи и пряности, стартовые культуры, соусы. Посол мясопродуктов таким образом можно проводить за 2-3 суток, без потери аромата "шинки".

Благодаря двум отверстиям по бокам иглы-инъектора достигается равномерность ввода рассола по всему участку прокола мышечных волокон.

Следует уделить особое внимание технике шприцирования мясного сырья в домашних условиях. Шприцируют обычно мелкими введениями рассолу по всей поверхности куска, пытаясь вводить рассеивал сначала в самую глубь мышцы, затем следует немного вытащить иглу и повторить впрыска рассоле. Этим способом можно максимально равномерно по всей толщине куска наполнить сырье полосками и специями.

При введении расслов внутрь кусков мяса следует учитывать концентрацию соли в полученном продукте после термообработки или сушки. После термообработки сырье теряет в весе 15-30% (на величину термопотерь сильно воздействует технология и температура термообработки). Для того, чтобы не получить пересоленый продукт следует учитывать концентрацию соли в рассоле и в готовом продукте. Оптимальная концентрация соли в готовых копченях с небольшим сроком хранения (до 10 суток) около 2.2..2.5%.

Концентрация соли выше 2.4% в готовом продукте будет казаться пересоленным и подходит больше для продуктов с длительным сроком хранения, но такие продукты обычно не шприцют рассолом, а солят сухосоленшим способом.

Например,

• При инъекционе мяса на 10% мы должны приготовить рассеиватель из расчета 18-20 гр нитритной соли на каждые 100 мл воды
• При инъективированности на 15% – соответственно меньше нитритной соли, на каждые 100 мл воды – 14-16 гр.
• При инъективности на 20% рассолом продукта – рассеиватель составляют из расчета на каждые 100 мл воды – 10 гр. нитритной соли

Инъецировать мясо в домашних условиях больше чем на 20% не рекомендуется, учитывая неценность и большие потери рассола. Игла-инъектор прочно закрепляется на шприце с помощью резьбы, позволяя работать даже с самым жестким мясом. Отверстия по бокам иглы позволяют равномерно распределять рассеиватель по всей глубине прокола.

Характеристики: -объем шприца 100 -разделение через каждые 5мл -длина иглы-12,5см -в комплекте 2 иглы(один с боковыми отверстиями) Идеальное приспособление для домохозяек!