Ін'єктор для м'яса (шприц + набір 2 голки) - 100мл, Browin

Шприц-ін'єктор зазвичай використовується для прискорення засолу копчено-варених, запечених м'ясопродуктів. Ввівши розсіл вглиб м'ясних волокон, ми прискорюємо сам процес посолу, більш рівномірно розподіляючи посолочные речовини (сіль, цукор, приправи) всередині продукту, збільшуємо аромат і соковитість продукту.

З допомогою шприца-ін'єктора швидкість засолу збільшується в 2-3 рази, можна доставляти всередину продукту спеції і прянощі, стартові культури, соуси. Посол м'ясопродуктів таким чином можна проводити за 2-3 доби, без втрати аромату "шинки".

Завдяки двом отворів з боків голки-ін'єктора досягається рівномірність введення розсолу по всій ділянці проколу м'язових волокон.

Слід приділити особливу увагу техніці шприцювання м'ясної сировини в домашніх умовах. Шприцують зазвичай дрібними введеннями розсолу по всій поверхні шматка, намагаючись вводити розсіл спочатку в саму глиб м'язи, потім слід трохи витягнути голку і повторити впорскування розсолу. Цим способом можна максимально рівномірно по всій товщині шматка наповнити сировину посолочными речовинами і спеціями.

При введенні розсолів всередину шматків м'яса слід враховувати концентрацію солі в отриманому продукті після термообробки або сушіння. Після термообробки сировина втрачає у вазі 15-30% (на величину термопотерь сильно впливає технологія і температура термообробки). Для того,щоб не отримати пересолений продукт слід враховувати концентрацію солі в розсолі і в готовому продукті. Оптимальна концентрація солі в готових копченостях з невеликим терміном зберігання (до 10 діб) приблизно 2,2..2,5%.

Концентрація солі вище 2,4% в готовому продукті буде здаватися пересоленим і підходить більше для продуктів з тривалим терміном зберігання, але такі продукти зазвичай не шприцуют розсолом, а солять сухосоленым способом.

Наприклад,

• При ін'єкціоні м'яса на 10% ми повинні приготувати розсіл з розрахунку 18-20 гр нітритної солі на кожні 100 мл води
• При ін'єктованості на 15% – відповідно менше нітритної солі, на кожні 100 мл води – 14-16 гр.
• При ін'єктованості на 20% розсолом продукту – розсіл складають з розрахунку на кожні 100 мл води – 10 гр. нитритной солі

Ін'єктувати м'ясо в домашніх умовах більше ніж на 20% не рекомендується, зважаючи на недоцільність і великих втрат розсолу. Голка-ін'єктор міцно закріплюється на шприці з допомогою різьби, дозволяючи працювати навіть з самим жорстким м'ясом. Отвори з боків голки дозволяють рівномірно розподіляти розсіл по всій глибині проколу.

Характеристики: -об'єм шприца 100 -розподіл через кожні 5мл -довжина голки-12,5 см -в комплекті 2 голки(одна з бічними отворами ) Ідеальне пристосування для домогосподарок!