Бактеріальні культури для дозрівання ковбас - 2 г

• М'ясні продукти, що дозрівають у вас під рукою – починаючи з сьогоднішнього дня, ви можете насолоджуватися власноруч виготовленими зрілими ковбасками. Бактеріальні культури дозволять підготувати, до прикладу, чорізо, салямі, перстачу.
• Дозрівання ковбаси всього за 10-14 днів – ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидко і, головне, безпечно дозріти м'ясну нарізку і сосиски в домашніх умовах!
• Додаткова безпека – з нашими бактеріальними культурами для дозрівання ковбас ви можете бути впевнені, що ваша домашня продукція захищена від розмноження шкідливих бактерій.
• Характерний смак і аромат – продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але і надає йому особливий і неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.
• На 10 кг м'яса — ампула бактеріальних культур для дозрівання ковбасних виробів дозволить приготувати близько 7 кг улюблених готових продуктів дозрівання!

Ідеально підібрані бактеріальні культури для швидкого та безпечного дозрівання домашніх ковбас, наприклад, чорізо або салямі. Бактеріальні культури також захищають приготовлені продукти від розвитку шкідливих бактерій і надають їм характерний смак і аромат дозрівають ковбасних виробів. Флакона вистачає на 10 кг м'яса.

Рецепт на 5 кг ковбаси чорізо.Інгредієнти:2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г не йодованої солі (3,5 столові ложки), 15 г меленого гострого перцю (5 чайних ложок), 10 г чорного меленого перцю (3,5 чайної ложки), 7,5 г меленого червоного перцю (2,5 чайної ложки), 7,5 г копченого червоного перцю (2,5 чайної ложки), 6 г цукру (1 чайна ложка з гіркою), 5 г білого меленого перцю (1,5 чайної ложки), 5 г гранульованого часнику (1,5 чайної ложки), 2 г орегано (2 чайні ложки), 200 мл червоного сухого вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона).

Рецепт: Лопатку і окіст подрібнити у великих осередках розміром 10-12 мм або за допомогою гупа. Подрібнюємо бекон в осередках по 2 мм. Яловичину двічі подрібнити в сітках по 2 мм і розім'яти з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішайте всі види м'яса, додайте спеції і добре приготуйте, додавши 200 мл вина. Залиште все це справа в холодильнику на 2 години. Потім половину вмісту флакона вилити в 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м'яса і добре вимісити. За допомогою набивної машини досить щільно набиваємо кишки фаршем. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у висячому положенні, наприклад, на решітці для ковбаси. Це дозволить активізувати додані бактерії. Після висихання перекладіть ковбасу в коптильню і коптіть її при температурі 30-35°C протягом 3 годин. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишневу або сливову). Потім залиште ковбасу на вішалці при температурі до 22 °С ще на 2 дні. Після закінчення цього часу, для кращого ефекту, вакуумно запакуйте ковбасу і залиште її в холодильнику (+7°C) на мінімум. 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в контейнері з дренажем і з доступом повітря. Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Для ще більш вираженого смаку можна продовжити термін дозрівання.

Інгредієнти: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Зберігати при температурі : ≤ -17 °C

• Продюсер: Бровін
• Довжина: 10 см
• Ширина: 0,5 см
• Висота: 10 см
• Вага: 2 гр
• Вихід: на 10 кг м'яса
• Призначення: для дозрівання ковбаси чорізо, салямі
• Час процесу: готовий всього за 10 днів

Рецепт на 5 кг ковбаси чорізо. Інгредієнти:2 кг лопатки, 2 кг шинки, 0,5 кг яловичини, 0,5 кг жирного бекону, 200 мл холодної води, 75 г не йодованої солі (3,5 столові ложки), 15 г меленого гострого перцю (5 чайних ложок), 10 г чорного меленого перцю (3,5 чайної ложки), 7,5 г меленого червоного перцю (2,5 чайної ложки), 7,5 г копченого червоного перцю (2,5 чайної ложки), 6 г цукру (1 чайна ложка з гіркою), 5 г білого меленого перцю (1,5 чайної ложки), 5 г гранульованого часнику (1,5 чайної ложки), 2 г орегано (2 чайні ложки), 200 мл червоного сухого вина, свинячі кишки, 1 г бактеріальних культур (0,5 флакона). Рецепт: Лопатку і окіст подрібнити у великих осередках розміром 10-12 мм або за допомогою гупа. Подрібнюємо бекон в осередках по 2 мм. Яловичину двічі подрібнити в сітках по 2 мм і розім'яти з 200 мл холодної води до отримання білої кашки. Змішайте всі види м'яса, додайте спеції і добре приготуйте, додавши 200 мл вина. Залиште все це справа в холодильнику на 2 години. Потім половину вмісту флакона вилити в 10 мл холодної води, добре перемішати, додати до м'яса і добре вимісити. За допомогою набивної машини досить щільно набиваємо кишки фаршем. Залиште ковбасу сушитися приблизно на 2 дні при температурі до 22°C, бажано у висячому положенні, наприклад, на решітці для ковбаси. Це дозволить активізувати додані бактерії. Після висихання перекладіть ковбасу в коптильню і коптіть її при температурі 30-35°C протягом 3 годин. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишневу або сливову). Потім залиште ковбасу на вішалці при температурі до 22 °С ще на 2 дні. Після закінчення цього часу, для кращого ефекту, вакуумно запакуйте ковбасу і залиште її в холодильнику (+7°C) на мінімум. 6 днів. Замість вакуумної упаковки ковбасу можна зберігати при температурі +7'С і вологості приблизно 85% в контейнері з дренажем і з доступом повітря. Весь процес приготування ковбаси займе у вас 10 днів. Для ще більш вираженого смаку можна продовжити термін дозрівання.