Кульутрні бактерії для дозрівання ковбасних виробів на 10 кг

Бактеріальні культури для дозрівання м'яса - 2 г

Ідеально підібрані бактеріальні культури, що сприяють швидкому та безпечному дозріванню м'яса в шматку, наприклад: свиняча корейка, вирізка, шинка або свиняча шийка. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, дають характерний смак і аромат дозріває м'яса. Флакона вистачає на 10 кг м'яса.

Ідеально підібрані бактеріальні культури, що сприяють швидкому та безпечному дозріванню м'яса в шматку, наприклад: свиняча корейка, вирізка, шинка або свиняча шийка. Бактеріальні культури: прискорюють дозрівання, захищають від розвитку шкідливих мікроорганізмів, дають характерний смак і аромат дозріває м'яса. Флакона вистачає на 10 кг м'яса.

Дозрівання м'яса у вас під рукою – починаючи з сьогоднішнього дня, ви можете насолоджуватися власним домашнім зрілим м'ясом. Бактеріальні культури дозволять заготовити наприклад свинячу корейку, вирізку, окіст або свинячу шийку.

М'ясо дозріває всього за 10 днів – ідеально підібрані бактеріальні культури дозволяють швидке, а головне, безпечне дозрівання м'яса в домашніх умовах!

Додаткова безпека – з нашими бактеріальними культурами для витриманого м'яса ви можете бути впевнені, що ваші домашні продукти захищені від розмноження шкідливих мікробів.

Характерний смак і аромат – продукт не тільки прискорює дозрівання м'яса, але і надає йому особливий і неповторний запах і смак, який порадує всіх ваших близьких.

На 10 кг м'яса – флакон з бактеріальними культурами для дозрівання м'яса дозволить вам приготувати цілих 7 кг улюблених, готових продуктів дозрівання!

Рецепт дозрівання свинячої корейки:

Інгредієнти: 1 кг свинячої корейки (2 штуки по 0,5 кг), 2 г калієвої селітри (1/3 чайної ложки), 75 г не йодованої солі (3,5 столові ложки), 0,2 г бактеріальних культур (1/10 флакона), 1 чайна ложка цукру, 1 л води.

Щоб приготувати розсіл для затвердіння, на 1 л води додайте калієву селітру, сіль і цукор. Бактеріальні культури розчинити в 100 мл розсолу і додати в затверділий розсіл. Використовуйте приблизно 50 мл затверділого розсолу з бактеріальними культурами для введення м'яса. Потім помістіть м'ясо в розсіл на 36 годин при кімнатній температурі, щоб активувати додані бактерії. Після закінчення цього часу обсушити м'ясо паперовим рушником і залишити його сушитися на 48 годин в холодильнику (+7 °C). На п'ятий день процесу коптіть повністю сухе м'ясо при температурі до 35°С протягом 4 годин, поки воно не стане яскраво-помаранчевим. Для копчення використовуйте фруктову стружку (вишневу або сливову). Після копчення витримати м'ясо при температурі до 22°С протягом 2 діб. Потім, для кращого ефекту, вакуумно запакуйте свинячу корейку і зберігайте її в холодильнику не менше 4 днів. Замість вакуумної упаковки свинячу корейку також можна зберігати при температурі +7°C і вологості приблизно 80 %, наприклад, у контейнері з дренажем і з доступом повітря. Дозріває свиняча корейка готова через 10 днів (шматки 0,5 кг) або 20 днів (1 кг шматок). Для ще більш вираженого смаку продовжте процес дозрівання.

Інгредієнти:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Зберігати при температурі: ? -17°C